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Lecho aux oignons: recette

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Peu de légumes sont aussi populaires que le lecho. Bien que dans notre pays, sa composition et son goût aient déjà changé de façon incomparable par rapport à la recette hongroise classique. Après tout, le lecho est un plat de légumes traditionnel hongrois, dont la composition peut être très diverse, mais dont les ingrédients essentiels sont les tomates, le poivron bulgare et les oignons.

Si vous plongez dans l’histoire, ce plat remonte au XVIIIe siècle, sur les rives de la France, où les paysans pauvres de l’été se préparaient souvent un plat de légumes de saison plus tardifs - la ratatouille. Dans la version habituelle, c’était un mélange de courgettes, de tomates, de poivrons, d’oignons et d’ail avec une variété d’herbes parfumées: romarin, menthe, basilic et coriandre. C'est sa recette qui a ensuite servi de base à la préparation du lecho hongrois. Après tout, le mot actuel lecho en traduction hongrois se traduit par ratatouille.

Le plat est le plus souvent utilisé comme plat d'accompagnement pour la viande. Cependant, en Hongrie, des saucisses et de la viande fumées faites maison ont souvent été introduites dans le lecho même.

En Russie, où l'été ne dure pas longtemps et la saison de consommation de légumes et d'herbes parfumées et vitaminées que vous souhaitez prolonger, le lecho s'est transformé en un goût unique pour l'hiver. Des ménagères expérimentées, parfois même inconscient de la riche histoire de ce plat, expérimentent elles-mêmes ses ingrédients, obtenant parfois des collations et des plats d’accompagnement des plus divers. La recette la plus classique et la plus polyvalente pour la cuisine était probablement le lecho aux oignons. C’est généralement comme presque tout le monde, y compris les enfants, et les particularités de sa préparation seront décrites dans cet article.

La recette classique et la plus facile

Le moyen le plus simple et le plus rapide est de faire le lecho selon la recette ci-dessous, quand aucune action supplémentaire n’est effectuée avec les oignons, sauf la coupe.

Donc, pour la fabrication de lecho, vous avez besoin des composants suivants:

  • Poivron rouge ou orange bulgare - 2 kg;
  • Tomates - 1 kg;
  • Oignon - 1 kg;
  • Ail - 7-8 gousses;
  • Verts (coriandre, basilic, aneth, persil) - seulement environ 100 grammes;
  • Vin, pomme ou vinaigre de table 9% - 1 cuillère à soupe;
  • Sucre - 100 grammes;
  • Poivre noir moulu - 1 c.
  • Sel et autres épices - au goût.

Commencez par préparer la sauce tomate à partir de la tomate. Pour ce faire, les tomates sont soigneusement lavées et débarrassées de leur peau par ébouillantage avec de l’eau bouillante. Après avoir été coupés en morceaux arbitraires et broyés dans un mélangeur ou au robot. Ensuite, le mélange complet de tomates aromatiques est placé à feu moyen dans une casserole à paroi épaisse. Porter à ébullition et réchauffer environ 15 minutes.

Dans le même temps, le poivre bulgare est lavé et nettoyé des queues et des chambres de semences. Il est coupé en gros morceaux - un fruit est divisé en 6-8 parties.

Remarque! Toutefois, pour les adeptes de petites coupes, ce n’est pas non plus interdit, mais dans ce cas, il est souhaitable de laisser mijoter moins de lecho dans le temps afin que le poivre ne se ramollisse pas beaucoup.

Les oignons sont pelés des flocons et coupés en demi-genoux. L'ail après le nettoyage est écrasé de toute manière commode.

Lorsque le mélange de tomates est suffisamment cuit, ajoutez-y du poivre, de l'oignon, de l'ail, du sel et du sucre. L'avenir de Lecho se résume et les ragoûts en moyenne pendant environ 10 minutes. Voyez sous quelle forme vous aimez le poivre dans ce plat, bien qu'il soit souhaitable qu'il reste un peu dur.

À la fin de la préparation, on ajoute au lecho des légumes, des épices et du vinaigre finement hachés, puis on porte à nouveau à ébullition.

Selon cette recette, vous ne pouvez même pas ajouter de vinaigre, mais dans ce cas, le lecho aux oignons, après avoir été déposé sur les boîtes de conserve, doit être stérilisé. Les bidons de litres sont généralement stérilisés pendant environ 30 minutes, de trois litres à une heure.

Astuce! Il est très pratique à ces fins d’utiliser aérogril.

Comme la température à l'intérieur peut être réglée à plus de 100 ° C, la durée totale de stérilisation de la parabole diminue, et le processus lui-même est beaucoup plus pratique et plus rapide que sur le poêle.

Lecho aux oignons frits

L'avantage de cette recette de cuisson du lecho avec des oignons pour l'hiver est, outre le goût riche et savoureux des oignons frits, la possibilité de préparer le plat sans stérilisation.

Tous les principaux ingrédients utilisés dans la fabrication du lecho sont exactement les mêmes que dans la recette précédente, mais on y ajoute 2-3 cuillères à soupe d’huile végétale raffinée.

Au premier stade, on prépare la sauce tomate. Lorsque vous faites bouillir des tomates, vous pouvez ajouter immédiatement du basilic haché. Ensuite, au mélange de tomates sont ajoutés des poivrons hachés en morceaux pratiques, une cuillère à soupe de beurre, du sucre et du sel. Le mélange de légumes est bouilli pendant 10-15 minutes, après quoi on y ajoute de l’ail finement pilé et des épices.

Dans le même temps, le reste de l'huile végétale est un oignon rôti, coupé en demi-rondelles, jusqu'à coloration dorée. Ensuite, quelques cuillères à soupe de farine sont ajoutées aux oignons, même moins d'une minute, tout est trop cuit et le mélange est ajouté au lecho presque prêt avec du chili vert et du vinaigre. Tout est mélangé très soigneusement jusqu'à dissolution complète.

Assurez-vous d'avoir chaud, le lecho est déplié dans des boîtes stériles et fermé avec des bouchons stériles. Les banques, il est souhaitable de retourner immédiatement et couvrir avec une serviette épaisse pour refroidir complètement.

Conseils utiles

Afin de traiter les oignons pour l’hiver il s’est avéré vraiment délicieux, il est conseillé d’écouter les conseils suivants:

  • Les tomates pour lecho doivent être très mûres et juteuses. Vous pouvez même utiliser des fruits un peu trop mûrs, mais ils ne doivent pas être gâtés. Il n'est pas souhaitable d'utiliser pour préparer de la pâte médicinale de tomate. S'il n'y a pas d'autre issue, celle-ci devrait être de la plus haute qualité.
  • Les variétés de poivrons doux charnus conviennent le mieux au lecho. Les fruits doivent être mûrs, mais en aucun cas trop mûrs, car ils doivent conserver une structure légèrement ferme et légèrement croustillante lors de la cuisson.
  • Lecho fabriquera des herbes diverses particulièrement parfumées. Frais, il est souhaitable de les ajouter 5 minutes avant la préparation. Mais la poudre d'herbes sèche peut être ajoutée à n'importe quel stade de la préparation.
  • Si vous souhaitez expérimenter et avoir du temps, essayez d’ajouter d’autres ingrédients au traitement lecho classique, tels que les courgettes, les carottes et les aubergines.
  • Gardez la pièce à travailler doit être dans un endroit frais et sombre. Après ouverture, il est conseillé de le placer au réfrigérateur sous le couvercle pendant 1 à 3 jours maximum.

Essayez de faire cuire le lecho au début selon la recette classique, et si vous l’aimez, n’ayez pas peur de faire des expériences avec divers additifs. Peut-être que vous ferez votre propre plat, dont la recette ira ensuite à vos enfants et petits-enfants.

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